Marugame

Het Japanse restaurant Marugame vestigde zich in 2021 voor het eerst in Londen, in de verwachting dat het na de versoepeling van de coronamaatregelen een kans zou zien om hun beroemde udon aan de lokale bevolking te introduceren. De grootste udon-noedelketen ter wereld was van plan om uit te breiden naar vele Europese locaties en wilde de formule meteen goed hebben. Met hun vakkundig ontworpen open keukens hadden ze een filtersysteem nodig dat zou voldoen aan de lokale afzuigvoorschriften en hen tegelijkertijd zou helpen om ons terug te brengen naar de normale situatie na de Covid-19-beperkingen. Dat is precies wat ze deden, met meer dan honderd mensen die op de eerste dag in de rij stonden om binnen te komen.