Marugame

Das japanische Restaurant Marugame kam 2021 zum ersten Mal nach London, weil es die Gelegenheit sah, den Einheimischen seine berühmten Udon vorzustellen, nachdem die Beschränkungen im Zusammenhang mit der Pandemie gelockert worden waren. Die weltgrößte Udon-Nudelkette plante, an vielen europäischen Standorten zu expandieren, und wollte das Rezept gleich beim ersten Mal richtig machen. Mit ihren fachmännisch gestalteten Freiluftküchen brauchten sie ein Filtersystem, das mit den örtlichen Extraktionsbeschränkungen vereinbar war und gleichzeitig dazu beitrug, dass wir nach den Covid-19-Beschränkungen wieder zur Normalität zurückkehren konnten. Und genau das ist ihnen gelungen, denn am ersten Tag standen über hundert Leute Schlange, um in die Küche zu kommen.